Kue Talam Ubi Ungu

Kue talam adalah salah satu jenis makanan cemilan tradisional Indonesia. Di bulan puasa, kue talam merupakan salah satu menu buka puasa yang cukup populer. Kue talam umumnya dibuat dengan bahan baku tepung-tepungan seperti tepung beras, tepung singkong (tapioka), tepung terigu atau tepung sagu. Tepung-tepung ini termasuk dalam kategori karbohidrat sederhana yang memilki nilai indeks glikemik yang tinggi. Di resep sehat ini saya mencoba memodifikasi kue talam sehingga menjadi lebih sehat, bernutrisi dan dapat disajikan untuk menu buka puasa.

Salah satu bahan yang saya gunakan di resep sehat ini yaitu kurma. Manfaat kurma untuk kesehatan sudah pernah saya bahas di www.duniafitnes.com/daily-health-info/kurma-buah-sehat-pelengkap-puasa.html. Sebagai tambahan, selain dimakan langsung kurma dapat juga digunakan dalam beberapa jenis olahan makanan misalnya

• kurma yang dikeluarkan bijinya kemudian diisi dengan kacang-kacangan seperti almond dan walnut, kemudian disantap sebagai cemilan,
• digunakan sebagai campuran salad buah,
• dibuat selai (jam) atau campuran dalam pembuatan dodol,
• diekstrak untuk mendapatkan sarinya dan dikonsumsi sebagai sari kurma,
• digunakan untuk campuran jus atau sirup (di Timur Tengah ada yang disebut dengan Jallab yaitu sejenis sirup yang dibuat dari kurma, molase anggur, dan air mawar),
• sebagai campuran kolak,
• sebagai campuran buah kering untuk kue kering dan cake, atau digunakan dalam pembuatan kue tradisional seperti yang di resep sehat kita kali ini.

Untuk 5 potong

Bahan 1

100 g ubi ungu dikukus

60 g oatmeal dihaluskan

170 ml susu rendah lemak

20 g gula tebu rendah kalori

½ sdt garam

Bahan 2

125 ml susu rendah lemak

30 g tepung beras

17 g tepung sagu

¼ sdt garam

Kurma sebagai hiasan

Cara membuat

1. Haluskan atau blender ubi ungu dengan susu sampai halus. Pindahkan ke dalam wadah.
2. Masukkan oatmeal, gula tebu rendah kalori, dan garam. Aduk rata. Sisihkan.
3. Masukkan sebanyak 3 sdm adonan dalam cetakan berbentuk bulat diameter 6 cm dan tinggi 4 cm (sekitar 2/3 dari tinggi cetakan). Bisa menggunakan cetakan lain sesuai selera. Lapisin terlebih dahulu cetakan dengan plastik tahan panas.
4. Kukus selama 25 menit.
5. Sambil menunggu adonan pertama masak. Campurkan bahan-bahan kedua yaitu susu rendah lemak, tepung beras, tepung sagu, dan garam.
6. Setelah adonan pertama matang. Letakan 2-3 kurma yang sudah dikeluarkan bijinya diatas kue. Siram dengan adonan kedua sampai agak penuh (atau sekitar 1/3 dari tinggi cetakan).
7. Kukus kembali selama 20 menit. Angkat. Hidangkan.

Nilai gizi per potong

Energi : 182.2 kkal

Lemak : 1.4 g

Karbohidrat : 38.2 g

Serat : 3.2 g

Protein : 4.2 g

Tips dan saran

1. Cetakan yang digunakan bisa sesuai selera, penuhi 2/3 cetakan dengan adonan pertama, sedangkan 1/3 cetakan untuk adonan kedua. Dapat juga menggunakan loyang atau cetakan yang agak besar dan untuk penyajian dengan cara dipotong sesuai selera.
2. Kurma bisa diganti dengan buah-buah segar lain seperti strawberry, nangka, dan mangga.
3. Ubi ungu bisa diganti misalnya dengan ubi merah, ubi putih, singkong, jagung atau talas.