Cheese atau keju adalah produk olahan susu
yang dihasilkan dari proses koagulasi protein susu casein. Keju umumnya dibuat
menggunakan susu sapi, tapi ada juga yang dibuat menggunakan susu hewan mamalia
yang lain seperti kambing, domba, rusa kutub, kerbau, unta dan yak. Keju
merupakan salah satu bahan makanan yang telah diolah dan dikonsumsi manusia
selama berabad-abad. Usulan tanggal tentang asal-usul keju yaitu antara tahun
8000 SM (pada saat domba pertama kali dipelihara) sampai 3000 SM. Keju yang
pertama mungkin dibuat oleh orang-orang timur tengah atau oleh suku-suku
nomaden Turki di Asia Tengah. Bukti arkeologi paling awal tentang pembuatan
keju ditemukan di makam Mesir yang bertanggal 2000 SM.
