Di edisi artikel resep sehat terdahulu kita pernah
membahas tentang mangga dan kandungan gizinya. Selain kandungan gizi utama
berupa karbohidrat, serat pangan, vitamin dan mineral, daging buah mangga pun
mengandung sejumlah zat fitokimia yang memiliki peran positif bagi kesehatan
tubuh. Suatu penelitian yang melibatkan hewan (tikus) yang dilakukan oleh
sekelompok peneliti yang dipimpin oleh Edralin Lucas (Profesor asosiasi
ilmu-ilmu gizi di College of Human Enviromental Sciences, Oklahoma State
University) menemukan bahwa mangga dapat membantu untuk menurunkan persen lemak
tubuh dan mengontrol gula darah. Menurut Lucas, mangga mengandung mengandung
sejumlah zat gizi dan senyawa bioaktif yang memiliki manfaat bagi kesehatan
tubuh. Mangga mengandung serat pangan yang tinggi, vitamin A dan C, serta
mineral dan senyawa fitokimia lainnya. Selain itu mangga memiliki pengaruh yang
positif terhadap lemak tubuh, lemak darah dan gula darah, dan tidak memiliki
pengaruh yang negatif terhadap tulang seperti yang sering terjadi jika
menggunakan obat-obatan seperti rosiglitazone (obat penurun kadar gula darah) (sumber:
http://humansciences.okstate.edu/nsci/index.php/component/content/article/1-latest/56-nsci-research-finds-health-benefits-in-mangos)
Dalam percobaan tersebut tim Lukas juga menemukan
bahwa mangga mempengaruhi beberapa faktor dalam metabolisme lemak. Hasil
memperlihatkan bahwa mangga dapat mengurangi tingkat sirkulasi hormon leptin.
Hormon leptin adalah hormon yang diproduksi oleh sel lemak dan kandungan dalam
darah berbanding lurus dengan kandungan lemak tubuh. Semakin banyak timbunan
lemak tubuh maka kadar leptin dalam tubuh pun ikut meningkat. Leptin juga
berpengaruh dalam pengaturan nafsu makan dan energi yang masuk dan keluar.
Hewan percobaan tikus yang diberi makan makanan tinggi lemak yang mengandung
mangga ternyata memiliki leptin yang lebih sedikit dibandingkan dengan tikus
yang diberi makan makanan tinggi lemak saja. Lebih lanjut Lukas mengemukakan
bahwa penemuan ini harus dikonfirmasi lebih lanjut dan melihat efeknya terhadap
manusia terutama terhadap lemak tubuh, gula darah, dan lemak.
Penelitian yang lain mengenai konsumsi buah mangga
terhadap kesehatan tubuh yaitu yang dilakukan oleh sekelompok ahli yang
dipimpin oleh Dr. Carol E. O’Neil dari Lousiana State of University’s
Agricultural Center. Tujuan penelitian ini yang berkaitan dengan mangga yaitu
1) untuk melihat status kesehatan dan gizi pada orang dewasa dan anak-anak di
Amerika Serikat yang dikaitkan dengan konsumsi mangga, dan 2) untuk melihat
hubungan antara konsumsi mangga dan kualitas diet, penyerapan zat gizi dan
parameter-parameter fisiologis. Berdasarkan parameter yang diukur, hasil
penelitian ini menunjukkan total asupan gula pada kelompok yang mengkonsumsi
mangga lebih tinggi dibandingkan dengan yang tidak mengkonsumsi mangga, akan
tetapi jumlah gula yang ditambahkan lebih sedikit. Pada orang dewasa asupan
total lemak, lemak jenuh dan kolesterol lebih sedikit rendah pada kelompok yang
mengkonsumsi mangga. Kelompok yang mengkonsumsi mangga mendapat asupan vitamin
A, C, B6, kalsium, kalium, dan magnesium yang lebih tinggi dibandingkan dengan
yang tidak mengkonsumsi mangga. Asupan karbohidrat dan serat pangan pada
kelompok yang mengkonsumsi mangga lebih tinggi dibandingkan dengan kelompok
yang tidak mengkonsumsi mangga. Sebaliknya asupan sodium lebih rendah pada
kelompok yang mengkonsumsi mangga dibandingkan dengan yang tidak. Healthy
Eating Index pada kelompok yang mengkonsumsi mangga memiliki nilai yang lebih
tinggi yang berarti bahwa kelompok tersebut secara keseluruhan memiliki
kualitas diet yang lebih baik. Beberapa parameter fisiologis yang diukur
seperti berat badan, tekanan darah, dan lemak darah menunjukkan bahwa kelompok
yang mengkonsumsi mangga memiliki berat badan yang lebih rendah, namun tidak
terlalu berbeda dari segi tekanan darah dan lemak darah. Salah satu hasil
penelitian menunjukan tingkat CRP (C-Reactive Protein) lebih rendah pada
kelompok yang mengkonsumsi mangga dibandingkan dengan kelompok yang tidak
mengkonsumsi mangga. CRP adalah penanda inflamasi yang dikaitkan dengan
penyakit kardiovaskular dan penyakit inflamasi lainnya. Semakin tinggi tingkat
CRP dalam tubuh maka semakin tinggi resiko terkena penyakit kardiovaskular dan
indikasi adanya inflamasi atau infeksi aktif.
Untuk 2 porsi
Bahan ikan
250 g fillet ikan dori
½ sdt lada
¼ sdt garam
60 g mangga (atau ½ bagian dari satu sisi dan potong
memanjang)
Bahan Saus
200 g daging buah mangga (blender halus)
3 siung bawang putih (cincang halus)
2 cm jahe (cincang halus)
70 g paprika merah (potong dadu)
1/8 sdt garam
½ sdt lada bubuk
1 sdt white vinegar
1 sdm minyak canola
Cara membuat
- Taburi permukaan fillet ikan dengan lada dan garam. Sisihkan.
- Potong buah mangga. Timbang dan bagi porsi untuk membuat saus dan untuk dipanggang bersama fillet ikan.
- Potong memanjang buah mangga sehingga dapat digulung bersama fillet ikan.
- Masukan potongan mangga ke permukaan fillet ikan kemudian gulung.
- Letakkan diatas aluminium foil. Bungkus hingga tertutup rapi.
- Panggang dalam oven pada suhu 160oC selama kurang lebih 20-25 menit. Angkat dan letakkan di atas piring saji
- Cara membuat saus mangga-jahe. Panaskan minyak canola, tumis bawang putih dan jahe sampai wangi, masukkan paprika, tumis sebentar. Masukkan mangga, lada, garam dan vinegar. Aduk rata dan masak sebentar sambil tetap diaduk.
- Angkat saus dan tuang diatas fillet ikan yang sudah dipanggang. Sajikan.
Nilai
gizi per porsi
Kalori:
246 kkal
Lemak:
6,2 g
Karbohidrat:
20,8 g
Serat:
3 g
Protein:
26,7 g
No comments:
Post a Comment