Apple-Raisin Bread

Anda tentu pernah memakan kismis (raisin), entah itu dimakan mentah atau bersama dengan olahan makanan lainnya. Mari kita lihat apa sih yang terkandung dalam kismis? Kismis adalah buah anggur yang dikeringkan, yang bisa dikonsumsi mentah, dipanggang, ataupun dimasak.

Sebagai bahan makanan, kismis memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh yang dihubungkan dengan kandungan zat fitokimia yang terkandung di dalamnya. Kismis mengandung senyawa fenol yang unik yang bersifat sebagai antioksidan dan mencegah kerusakan sel tubuh akibat radikal bebas. Senyawa fenol dari jenis flavonol yang terdapat di kismis timbul karena sedikit dipengaruhi oleh proses pengeringan. Akan tetapi secara keseluruhan senyawa fenol pada kismis jumlahnya lebih sedikit dibandingkan yang terdapat pada buah anggur.

Kismis mengandung mineral boron. Meskipun mineral jenis ini jarang dibicarakan, akan tetapi boron mempunyai manfaat yang baik untuk tubuh terutama untuk wanita yang berhubungan dengan kesehatan tulang dan osteoporosis. Boron adalah mineral yang dibutuhkan untuk mengubah estrogen dan vitamin D menjadi bentuk yang aktif.  Hasil studi menunjukkan bahwa boron memberikan perlindungan dari osteoporosis dan memberikan banyak manfaat positif pada terapi estrogen untuk wanita yang memasuki masa post-menopause.  

Kismis mengandung juga beberapa zat fitokimia yang bermanfaat untuk kesehatan gigi.  Terdapat  3 jenis senyawa fitokimia yang telah diteliti dan bisa menghambat pertumbuhan bakteri penyebab gigi berlubang dan penyakit gigi lainnya. Senyawa-senyawa tersebut yatu oleanolic acid, oleanolic aldehyde dan 5-(hydroxymethyl)-2-furfural (Medical News Today, June 2005). Dijelaskan juga bahwa kismis tidak menyebabkan kerusakan  gigi karena gula yang terkandung di dalamnya bukan sukrosa tetapi glukosa dan fruktosa.

Kismis mengandung sekitar 67-72 % gula (glukosa dan fruktosa). Kandungan ini termasuk tinggi, sehingga konsumsinya pun harus diperhatikan. Seperempat cup kismis (sekitar 42 g) dapat memberikan kalori sebesar 117,5 kkal yang berasal dari glukosa dan fruktosa. Kandungan gula pada kismis dapat dikurangi dengan cara di-blanching terlebih dahulu pada air hangat sebelum digunakan. Dalam seperempat cup kismis, kita bisa memperoleh serat pangan sebanyak 1.5 g yang bisa memenuhi sekitar 6% kebutuhan harian.

Resep sehat kita berikut menggunakan kismis sebagai bahan campuran. Anda penasaran ingin membuatnya? Mari kita lihat resep berikut.

Untuk 6 potong

Bahan

250 g terigu protein tinggi

5 g ragi instant

10 g gula pasir

140 g air es

15 g Prostar 100% whey protein

3.75 g garam

25 g Butter Oil Substitute (BOS)

50 g kismis

50 g apel (potong dadu kecil)

Oatmeal untuk taburan

Cara Membuat

1. Campurkan terigu, gula, ragi instant, dan whey protein. Aduk rata.
2. Gunakan mixer dengan pengaduk spiral untuk mencampur bahan kering tersebut. Masukkan air es sedikit demi sedikit.  Setelah adonan berbentuk seperti biji-bijian, matikan mixer dan dilanjutkan mengulen dengan tangan. Jika tidak memiliki mixer dengan pengaduk spiral, adonan bisa diulen dengan tangan sambil ditambahin air es sedikit demi sedikit sampai kalis.
3. Setelah adonan kalis, masukkan garam dan butter oil substitute kemudian diulen lagi sampai kalis. Bentuk menjadi seperti bola.
4. Istirahatkan adonan pada suhu yang agak hangat (sekitar 30^oC) sekitar 25-30 menit.
5. Masukkan kismis dan potongan apel. Ulen lagi sampai tercampur rata.
6. Bagi dua adonan dan dibentuk memanjang. Letakkan di atas baki untuk memanggang atau cetakan roti tawar yang sudah diolesi sedikit minyak. Istirahatkan selama sekitar 10-15 menit. Beri jarak antara roti jika diletakkan di baki panggang.
7. Sebelum dipanggang, oleskan permukaan roti dengan bahan olesan (campuran susu cair dan kuning telur). Taburkan oatmeal secukupnya.
8. Panggang pada suhu 180^oC selama sekitar 20-30 menit.
9. Angkat. Dinginkan sebentar. Siap dihidangkan.

Nilai gizi per potong

Energi: 192,6 kkal

Lemak: 0.8 g

Karbohidrat: 37.3 g

Serat: 1.6 g

Protein: 9 g

Tips dan saran

1. Buah apel bisa digantikan dengan buah lain misalnya pir atau persik.
2. Adonan bisa langsung dibagi menjadi  6 bagian sebelum dipanggang.