Boiled Cassava with Oat Sauce

Erwin adalah salah seorang penggiat fitness dan sangat peduli dengan makanan sehat. Salah satu makanan favoritnya yaitu singkong. Suatu hari dia kehabisan akal untuk mengolah singkong menjadi tetap sehat selain hanya direbus. Resep berikut mungkin bisa menjadi salah satu cara menikmati singkong. Sebelum kita mencoba resep dibawah, kita simak sedikit cerita mengenai singkong yang ternyata termasuk makanan yang memiliki indeks glikemik yang rendah.

Singkong atau cassava (Manihot esculenta) yang dikenal juga dengan sebutan “yucca” atau “manioc”, adalah salah satu tanaman penghasil sumber karbohidrat. Sumber karbohidrat ini berada di bagian umbinya. Tanaman yang merupakan sumber karbohidrat ketiga terbesar di dunia ini diperkirakan berasal dari wilayah Amerika Selatan (Brazil dan Paraguay) yang kemudian menyebar ke daerah tropis dan sub tropis yang lain. Singkong terkadang disebut juga dengan sebutan roti daerah tropis (bread of the tropics).

Biasanya singkong dibedakan menjadi dua jenis yaitu yang manis dan pahit. Perbedaan ini disebabkan karena perbedaan kandungan cyanogenic glucosides yang merupakan senyawa racun alami yang terkandung dalam umbi dan daun singkong. Selain itu terdapat juga senyawa racun lainnya yaitu linamarin dan lotaustralin. Ketiga senyawa ini akan terdekomposisi oleh enzim linamarase (enzim alami pada singkong) dan menghasilkan asam sianida atau hydrogen cyanide (HCN). Oleh karena itu umbi dan daun singkong tidak boleh dikonsumsi mentah-mentah. Singkong manis mengandung sekitar 20 mg/kg sianida, sedangkan singkong pahit mengandung sampai sekitar 1 g/kg. Singkong yang tumbuh di musim kemarau memiliki kandungan sianida yang tinggi. Sebanyak 40 mg cyanogenic glucoside singkong dapat membunuh 1 ekor sapi. Pada manusia, sianida dapat menyebabkan pengapuran hebat pada pancreas yang mengarah pada pancreatitis kronis (peradangan pancreas).

Bagaimana cara menghilangkan racun tersebut? Di masyarakat yang mengkonsumsi umbi singkong secara tradisional menghilangkan racun tersebut antara lain melalui proses pengupasan, perendaman, pencucian, fermentasi, dan pemasakan. Pada proses fermentasi, juga terjadi pengurangan zat-zat antinutrisi.

Knowledge how to handle food dapat mengurangi resiko bahaya keracunan makanan. Manfaat kesehatan singkong akan kita bahas pada artikel resep sehat berikutnya. Resep berikut saya modifikasi dari resep sweet cassava (singkong Thailand).

Untuk 6 porsi

Bahan

500 g Singkong

400 g air untuk merebus

50 g palm sugar

100 ml orange juice

50 g oatmeal instant (dihaluskan/dibuat tepung)

½ sdt garam

100 ml Air

Cara membuat

1. Kupas singkong. Potong-potong sekitar 5 cm. Belah memanjang menjadi 4 bagian. Cuci bersih. Tiriskan.
2. Larutkan gula merah dalam air untuk merebus. Masukkan potongan singkong.
3. Rebus sampai matang (jumlah air akan berkurang).
4. Masukkan orange juice. Aduk pelan sampai meresap. Angkat dan dinginkan.
5. Untuk saus. Panaskan air dan oatmeal sambil diaduk sampai mengental. Tambahkan garam. Aduk rata. Angkat dan dinginkan.
6. Letakkan singkong pada mangkuk saji. Siram dengan saus oat.  Sajikan.

Nilai gizi per porsi

Energi: 199 kkal

Lemak: 0.8 g

Karbohidrat: 45 g

Serat : 2.4 g

Protein: 2.9 g

Tips dan Saran

1. Untuk menambah citarasa, pada saat membuat saus bisa ditambahkan daun pandan.
2. Oatmeal instan dapat digantikan dengan quick cooking oatmeal.