Resep sehat kali ini mengenai membuat pepes
tapi menggunakan bahan baku berupa tahu dan tempe yang merupakan sumber protein
nabati. Sebelum lanjut ke resepnya, kita lihat sedikit mengenai tahu atau
disebut juga sebagai kejunya orang Asia (The
cheese of Asia).
Tahu atau disebut juga tofu yaitu produk makanan
yang dibuat dari susu kedelai melalui proses koagulasi (penggumpalan) kemudian
diperas sehingga menghasilkan dadih (curd)
berwarna putih sampai krem dan bertekstur lunak. Proses penggumpalan susu
kedelai dapat dilakukan dengan menggunakan salah satu dari 3 bahan berikut
yaitu garam (misalnya kalsium sulfat, magnesium klorida, dan kalsium klorida),
asam (misalnya glucono delta-lactone atau GDL, vinegar, cuka, dan asam sitrat),
dan enzim (misalnya papain).