Sweet corn atau jagung manis memiliki nama
latin Zea mays convar. saccharata var. rugosa disebut juga jagung Indian, jagung gula dan jagung
panjang. Jagung ini memiliki kandungan
gula yang lebih tinggi dibandingkan dengan jagung pada umumnya dan biasanya
dikonsumsi sebagai sayur. Jagung ini adalah contoh dari mutasi spontan yang
terjadi di alam dan ditanam oleh beberapa suku Indian di Amerika.
Jagung manis dipanen pada tahap belum
matang (milk stage) dan masih agak basah, berbeda dengan jagung biasa yang
dipanen setelah matang (dent stage) dan kering. Dalam penyimpanan jagung manis
tidak bisa disimpan lama, karena akan terjadi perubahan gula menjadi pati dan
menjadi keras. Sehingga harus dikonsumsi segar, dikalengkan, atau disimpan
dalam pendingin.
